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éduisons ensemble le
gaspillage alimentaire
en restauration collective
Formez vous
Pourquoi se former à la lutte contre le gaspillage alimentaire ?
Tout d’abord pour comprendre en quoi la démarche anti-gaspi est importante.
Ensuite, avoir une méthodologie pour réaliser son diagnostic et ainsi agir et mettre en place des actions concrètes.
Le gaspillage alimentaire
« Toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à un endroit de la chaîne alimentaire est perdue, jetée, dégradée, constitue le gaspillage alimentaire. »
Cette définition a été initié par le pacte national en 2013 et confirmer par la loi du 11 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage.
La loi EGAlim
La loi n°2018-938 du 30 octobre 2018 pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous.
Cette loi provient des Etats Généraux de l’alimentation dont son nom EGalim.
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cantines déjà impliquéesPourquoi lutter contre le gaspillage ?
La France veut réduire son gaspillage alimentaire à 50% par rapport à son niveau de 2015 dans la distribution alimentaire et dans la restauration collective d’ici 2025 et d’ici 2030 pour les domaines de la consommation, de la production, de la transformation et de la restauration commerciale.
En résumé, la réduction du gaspillage alimentaire dans les collectivités nécessite une approche globale qui inclut la sensibilisation des consommateurs, la planification des menus, l’adaptation des quantités, la gestion des stocks, la transformation des restes alimentaires et le don alimentaire. Il est important de mettre en place ces actions pour limiter ses biodéchets et protéger l’environnement tout en répondant aux besoins alimentaires des populations.
Notre accompagnement !
Votre métier en restauration collective devient de plus en plus complexe face aux évolutions réglementaires. On vous parle de réglementation en hygiène et sécurité des aliments, de traçabilité, de gaspillage alimentaire, de loi EGALIM, de loi Garot … différents sujets qui peuvent vous mettre dans une situation inconfortable.
L’une des manières de vous performer sera de développer vos compétences.
L’amélioration de la qualité passe et passera par votre performance à la compréhension des obligations réglementaires.
Nous vous accompagnons et/ou nous vous formons à la méthodologie à mettre en place dans votre établissement pour votre démarche anti-gaspillage dans votre structure collective. Nous vous aiderons à prendre les bonnes décisions sur la constitution de votre équipe, sur la mise en place de votre diagnostic « gaspillage alimentaire », sur les actions correctives à mettre en place, sans oublier la communication auprès des consommateurs.
Nous serons à votre écoute et nous répondrons aux questions sur les actions concrètes à appliquées sur le terrain. Nous vous fournirons des kits pouvant être utilisés par tous les acteurs de la lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective.
Notre métier, vous accompagner pour réduire vos déchets alimentaires.
Besoin de formations pour vous ou votre équipe ?
Nous accompagnons les restaurations collectives pour réduire le surplus et les invendus
Voici quelques actions possibles pour réduire le gaspillage alimentaire dans les collectivités :
Planification : planifier les menus en fonction des besoins et des quantités réelles nécessaires pour éviter les surplus alimentaires dans vos cuisines et vos établissements.
Adaptation des quantités : ajuster les quantités servies à la demande et proposer des portions plus petites pour éviter les restes alimentaires.
Sensibilisation : informer les consommateurs (utilisez notre fiche de calcul antigaspi pour faire votre affichage) sur l’impact du gaspillage alimentaire et les encourager à modifier leurs comportements alimentaires en proposant par exemple des ateliers de sensibilisation ou en affichant des messages de prévention dans les lieux de restauration collective.
Gestion des stocks : surveiller les stocks d’aliments et leur durée de vie.
Transformation des restes alimentaires pour éviter leur gaspillage.
Don alimentaire : soutenir les associations caritatives qui luttent contre l’insécurité alimentaire.
Que devons-nous faire pour réduire le gaspillage alimentaire ?
La lutte anti-gaspillage est un enjeu majeur surtout dans les collectivités (cantines scolaires, les hôpitaux, les maisons de retraite et les cuisines des prisons, cuisine centrale, cuisine de crèches …
Il est donc important de sensibiliser les acteurs de ces structures et de mettre en place des actions concrètes pour réduire le gaspillage alimentaire.